Hlíva ústřičná

Pleurotus ostreatus 

• Tato houba je v našich podmínkách velmi oblíbená pro svoji nenáročnost a výborné chuťové vlastnosti. Běžně se vyskytuje na odumřelých i živých kmenech, pařezech a větvích listnatých stromů (buky, břízy, vrby, topoly atd.). Občas se může objevit i na jehličnanech. Ideální prostředí je v parcích, lesích, porostlých říčních březích a stromořadích. Najít ji můžeme v období od podzimu do zimy.

• Tato staročeská houba má lasturovitý až vějířovitý klobouk. Klobouk je přisedlý bokem, bez třeně, rozměry klobouku se uvádějí 6x4 cm až 20x20 cm. Je matný, šedofialově až fialově hnědý, popř. fialově černý nebo ocelově modrý. Lupeny jsou bílé až smetanové. Dužnina je bělošedavá či bílá. Chuťově není příliš agresivní, spíše mírná, lahodná, vůně je příjemná houbová s jemným nádechem jakoby po rybách.

• Hlívu ústřičnou často pěstujeme také v domácím prostředí, patří zde k nejoblíbenějším houbám společně s žampióny, penízovkami, čirůvkami, japonskými houževnatci nebo černými čínskými houbami.

• Pro domácí pěstování je výhodné použít samozavlažovací truhlíky. Pěstování je pak bezproblematické a houby lze pěstovat po celý rok. Samozavlažovací truhlík se skládá ze dvou dílů. Ve vrchní nádobě je umístěna zemina s rostlinou, ve spodní je voda. Obě nádoby jsou mezi sebou propojeny skelnými knoty, které volně ponořené do vody přivádí vláhu do vrchního dílu. Zde jsou knoty umístěny v zemině a menší část je jich položena na dně nádoby. Dno je opatřeno otvory, které přivádějí do nádoby vzduch. Vodu do nádoby doplňujeme v delších intervalech (několik týdnů). Jelikož odpadá pravidelné zalévání a tím i prolévání truhlíku vodou, neodplavuje se velké množství živin, půda nepříznivě nevysychá a následovně se nepřemokřuje, zálivka si udržuje pokojovou teplotu, půda je neustále s vyváženým poměrem všech složek a nad povrchem půdy se udržuje konstantní příznivé mikroklima.

• V květináčích lze využít i materiály, které jsou mnohdy v domácnosti nahromaděny jako odpad, tedy listí, piliny či kousky dřeva. Dále je výhodou samozavlažovacích květináčů pěstování rostlin na přímém slunci a nepřetržité odpařování vody zvlhčující vzduch. 

Čerstvé houby každý den

Praktické rady, jednoduché recepty na hlívu ústřičnou!

• Syrové houby můžete uchovávat v ledničce bez obav 5 dní. Až je budete čistit, dejte pozor aby při mytí nenasály moc vody, ztratily by svou skvělou vůni. Proto je lepší očistit je vlhkým kuchyňským ubrouskem Odstraňujte jen spodní části nohy, na povrchu klobouku je nejvíce výživných látek.

• Hlívu můžete použít v jídle i za syrova, například do salátů. Kromě toho je vynikající ke grilování, dušení a smažení. Čerstvé syrové hlívy můžete i dobře zmrazovat na pozdější použití. Očistěte je a nadrobno nakrájené zmrazte. Vydrží tak asi 6-8 měsíců. Při romrazování postupujte stejně jako se zeleninou – rychle je zahřejte.   

100 g hlívy obsahuje jen 39 kilokalorií, příp. 164 kJ

bílkoviny: 1,9 g

tuky: 0,7 g

uhlovodany: 6,0 g

voda: 87,9 g

vláknina: 2,8 g

Kromě toho obsahuje i vitaminy (např. B, B1, B2, C) a minerální látky (hořčík, železo, zinek)!

Obalované listy hlívy ústřičné se sezamovým semínkem a rýží

• Suroviny pro 2 porce: 200 g listů hlívy ústřičné, rýže, 1 kostka silného vývaru. K obalování strouhanku, sezamová semínka, olej, mouku, vejce.

• Houby očistěte a jemně posolte. Připravte si 3 talíře zvlášť na mouku, vejce a strouhanku, smíchanou s 1-2 lžícemi sezamových semínek. Obalte listy hlívy jako řízky a usmažte na oleji dozlatova. Jako přílohu můžete podávat rýži uvařenou v bujonu.

Hlíva ústřičná dušená na másle po italsku

• Suroviny pro 2 porce: 300 g hlívy, 50 g másla, malá lahvička oliv
• Hlívu rozkrájejte na malé kousíčky asi 2 mm a smíchejte s nakrájenými olivami.
• Rozpusťte máslo a přidejte houby s olivami. Poduste asi 10 min a podávejte na opečeném chlebu.

Kachní prsa s opečenou zeleninou a houbovou omáčkou s česnekem

• Suroviny pro 2 porce: 500 g plátků kachních prsou, 300 g hlívy ústřičné, 4 stroužky česneku, 2 střední cibule, 1 dcl bílého vína, 1,5 dcl smetany, 40 g másla, mouka, sůl, vorčestrová omáčka.

• Na zeleninovou přílohu: zelené fazolky, cibule, cuketa, brokolice, mrkev.

Návod na pěstování hlívy ústřičné z pěstebních bloků

Obsah : asi 1,8 kg základní pěstební hmoty (řezaná sláma), 1 sáček sadby hlívy,

              1 pytel na pěstování, 1 návod na pěstování.

• Pozor : K tomu, abyste pěstební blok správně připravili na další proces pěstování, je nezbytně nutné pracovat v čistém prostředí, aby se sadba hub nedostala do kontaktu s případnou infekcí. Dbejte v této přípravné fázi na čistotu, pracujte v rukavicích.

• krok 1 : Základní slámovou hmotu vysypte z pytle do kbelíku nebo umyvadla o objemu alespoň 40 litrů. Slámu zalijte přesně 4 litry vlažné vody (asi 35 °C). Pokud jste použili teplejší vodu, nechte slámu trochu vychladnout, podhoubí by se zničilo, kdyby bylo zapracováno do horké slámy. Objem celé hmoty se po zalití vodou zvětší zhruba čtyřikrát. Slámu je nyní potřeba rozmělnit, aby v ní nezůstaly suché kousky.

• krok 2: Nyní rozdrolte sadbu hlívy a posypte jí povrch namočené slámy. Sadbu zapracujte do slámy, všechno je potřeba důkladně promísit a napěchovat do pytle.

• Pytel po naplnění několikrát důkladně sklepněte o zem, aby se sláma spresovala.

• Horní díl pytle důkladně svažte, případně ještě olepte izolační či lepící páskou.

• Pytel umístěte na tmavší místo v bytě, kde je teplota 18-23 °C. Rozhodně nesmí být na přímém slunci nebo v blízkosti topení!

• krok 3: V průběhu 3-4 týdnů dojde k inkubaci podhoubí, obsah pytle zbělá. Pytel postavte nyní na místo, kde je denně 8 hodin světlo, přirozené nebo umělé, přibližně takové intenzity, při které se dá číst. V místě perforace se začínají objevovat maličké plodnice hub. Pytel prořežeme křížovými zářezy po celém obvodu, aby plodnice  mohly prorůst skrz pytel. Až se začnou objevovat plodnice hub, postavte pytel na místo chladnější zhruba o 2 až 3 °C, t.j. do teploty 17-22 °C . Vyvarujte se průvanu, houby by zaschly. Při  vzdušné vlhkosti kolem 60-80 % se houby vyvíjejí ideálně. Pytel nemáčejte nebo nekropte vodou, zvýšilo by se nebezpečí infekce! Vlhkost uvnitř pytle je pro rozvoj hub zcela dostačující.

• Sklizeň hub: Houby se sklízejí jakmile dosáhnou požadované velikosti a dříve, než se okraje klobouků začnou otáčet nahoru. Přezrálé plodnice měknou a vadnou. Plodnice je nutné odřezávat či stříhat těsně u bloku, protože zbytky třeně by se po několika dnech začaly rozkládat a plesnivět.

• Zhruba po 2 týdnech nastává další vlna, což se ještě jednou, či dvakrát opakuje. Houby takto můžete sklízet vícekrát. Počítejte ale, že v první sklizni sklidíte zhruba 85 % úrody.

• Jednotlivé sklizňové vlny následují asi po 2-5 týdnech za sebou (v závislosti na podmínkách stanoviště, roční době, atd.). Celková úroda v kilogramech dosáhne asi 30 % hmotnosti substrátu.

• Pozor: Neponechávejte žádné přezrálé houby či zbytky hub na slámě, protože se v nich množí plísňová onemocnění, případně mušky. V tomto případě proti muškám použijte tzv. žluté lepové desky, které zakoupíte v zahradnictví nebo v drogerii.

Přejeme Vám hodně úspěchů a bohatou úrodu !

Odkaz na wikipedii