Artyčoky

Artyčoky

Cynara Scolymus

• Artyčok zeleninový /Cynara Scolymus / je z čeledi hvězdnicovitých a vnímáme jej především jako rostlinu, která může obohatit náš jídelníček

• při použití v kuchyni se jedná o zeleninu bohatou na vitamíny, jejíž konzumace příznivě ovlivňuje i činnost žaludku a jater, pomáhá při poruchách zažívacího ústrojí, může snižovat hladinu cukru v krvi

• hlavní účel tohoto využití je ale především jako delikatesa na stolech gurmánů, jelikož z přípravy a konzumace tohoto pokrmu je možné vytvořit obřad /artyčok je také mimo jiné označován jako zelenina francouzské šlechty /

• v kulinářství je využíván jako lahůdková zelenina s prastarou historií /i u nás byly artyčoky pro konzumaci pěstovány také již více jak před sto lety/

• v současné době je nejvíce rozšířeno jejich pěstování především ve Francii, Španělsku , Itálii

• tato víceletá dekorativní rostlina podobná bodláku kvete od července do září

• listy jsou stříbřitě zelené, vykrajované

• artyčok může dorůstat až 1,5 m a je tedy nutné při výsadbě s touto velikostí počítat, vysazujeme jej proto jako solitérní rostlinu nebo do sponu 1 x 0,8 m

• netrpí chorobami ani škůdci

• u nás je možné artyčoky pěstovat na slunném stanovišti, ve výživné propustné půdě bohaté na humus /výběru vhodného stanoviště a přípravě pozemku pro výsadbu se vyplatí věnovat dostatečnou péči /

• v letním období je velice důležitá i pravidelná zálivka, jelikož dostatečně a pravidelně zalévaná rostlina nezdřevnatí a má i lepší chuť

• pěstují se z výsevu nebo dělením starších trsů

• na venkovní stanoviště se předpěstované sazeničky z výsevu vysazují v květnu

• během letních měsíců se vyvíjí květní úbory a uzavřená poupata se sklízí v době než se začnou objevovat fialové květy

• z této rostliny lze použit ke kulinářským účelům pouze nerozvinutá květní poupata ve velikosti, kdy přestávají narůstat do délky a počínají sílit / důležitá je jejich sklizeň ještě dříve než rozkvetou /

• malé, mladé květní úbory se mohou jíst i syrové, jinak se ale artyčoky upravuji na mnoho způsobů

• při sklizni je nutné okamžitě potřít řezné rány citrónem, jelikož by místo řezu zčernalo

• k vlastnímu použití jsou určena pouze mladá středová zdužnatělá lůžka listů a masité zákrovní listeny

• artyčoky připravujeme vařené ve slané vodě s přidáním malého množství citronové šťávy, která zabrání černání řezu.

• servírují se v celku s přidáním různých omáček, majonéz, dresinků či nálevů nebo se připravují zapékané

• pokud ponecháme rostlinu rozkvést, je velice dekorativní a je možné ji použít také jako sušenou do zajímavých vazeb, kde jistě svým vzhledem upoutá

• rostlina není v našich podmínkách zcela mrazuvzdorná a může ji během zimních mrazivých dnů poškodit především vlhko na kořenech, doporučujeme tedy artyčoky pěstovat jako jednoletou rostlinu nebo uklízet hlízy před příchodem zimy do bezmrazé místnosti do nádoby s rašelinou 

Informace o rostlině na stránkách Wikipedie