Wasabi

Wasabia japonica

Wasabia japonica dosahuje velikosti asi 20 až 30 cm a kopinaté listy vyrůstají ze silného oddenku. Je to trvalka s drobnými kvítky z čeledi brukvovitých a v Japonsku roste ve volné půdě jako podrost ve stínu stromů na březích horských řek, kde má nejvhodnější podmínky: dostatek vody a mírné teploty.

Pěstování:

• k výsadbě použijeme dobrou humózní půdu, s dostatečnou zásobou živin a k přihnojování výhradně organická hnojiva

• pro dobrý růst této rostliny je třeba se co nejvíce přiblížit přirozeným podmínkám: vyžaduje polostinné až stinné místo, bez přímého poledního slunečního svitu

• vyhovuje ji vlhký a co nejchladnější stín stromů či keřů, pokud bude umístěna v zahradě, vybereme stanoviště, kde je maximálně ranní nebo pozdně odpolední slunce, nikdy ne polední úpal

• je nutné zabránit i přehřívání kořenů a zeminy v nádobě během letních měsíců, jelikož i kořeny jsou v domovině vystaveny chladnějšímu a vlhkému prostředí okolí toku horských řek, proto by nádoba s rostlinou neměla být umístěna na rozpálené dlažbě balkonu či terasy

• vlhko na kořenech zajistíme postavením nádoby do podmisky, kde udržujeme neustále vodu, pokud máme možnost, můžeme postavit nádobu i s rostlinou do vlhkého stínu zahradního jezírka nebo potůčku

Zimování:

• na zimu je nutné rostlinu i s nádobou uklidit do bezmrazé místnosti a uchovat při teplotách v rozmezí 8 – 18 °C a stálém přísunu vláhy / v zimě zaléváme opatrněji /

• oproti běžným nádobovým rostlinám, které ukládáme k zimování po letní vegetaci, bude Wasabi v těchto chladnějších podmínkách a při zimním nedostatku světla daleko lépe prospívat

• během zimních měsíců má při tomto chladnějším uskladnění vlastně ideálnější podmínky k růstu, než v teplém a suchém létě při vyšších teplotách

• místo klidové zimní vegetace tedy naopak dochází k bujnějšímu růstu, oddenek sílí a lépe přirůstá

• napomáhá tomu chladnější prostředí, odpovídající zálivka i kratší doba slunečního svitu, tedy podmínky, které je nutné během letního tepla složitě dodržovat

Použití:

• čerstvé Wasabi je velice zdravým potravinovým doplňkem a jeho účinky nejsou ještě zdaleka doceněny

• jelikož má výraznou schopnost zbavovat potraviny bakterií a zabraňuje jejich šíření, byla tato rostlina používána tradičně jako přísada především při přípravě pokrmů ze syrových ryb, kde neutralizuje i jejich typický pach

• je bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínu B6, vápníku, hořčíku, podporuje trávení,...

• Wasabi chutí připomíná náš křen, ale je mnohem ostřejší, s výraznějším aroma

• oddenek této rostliny se po dostatečném zesílení odlistí, a nastrouhá na jemnou pastu, která se tradičně používá v japonské kuchyni, jako nejběžnější ingredience například při přípravě suši

• po nastrouhání však ztrácí pasta na vzduchu postupně svoji sílu, proto se v lepších restauracích připravuje přímo před podáváním jídla, pro běžné použití se balí do tub, aby bylo zabráněno působení světla a oxidaci a tím i ztrátě výrazné chuti

• ostrá Wasabi – pasta, ale i prášek z Wasabi se přidává jako koření k masitým, převážně rybím i zeleninovým pokrmům

• lze konzumovat i listy, které se připravují samostatně jako pikantní salát nebo se čerstvé přidávají do pomazánek, salátů a zeleninových jídel, dresinků a omáček

• mladé listy mají chuť řeřichy, starší listy již získávají výraznější chuť Wasabi

Wasabi na Wikipedii